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食安肉畜

永州市江永县“香芋扣肉”带着醇香走出瑶山

2021-02-02 15:35来源:永州日报编辑:钟艳平
摘要:近年来,江永“香芋扣肉”开始走上市场,产品畅销广州、长沙等地,成为消费者“舌尖上”的一道特色美食。

  

永州市江永县瑶寨生产出的香芋扣肉久负盛名,油炸的五花肉夹着芋片的清香令人垂涎欲滴,咀嚼一块,满口醇香。近年来,源口、清溪、千家峒等瑶乡把“养在深闺”的香芋扣肉做成了一大产业,老百姓从中得到了实惠。

1月27日,在源口瑶族乡小古螺村的香芋扣肉扶贫车间,工人们有的切肉、有的油炸,还有的在打包发货,一派繁忙景象。他们优化工艺流程,将扣肉经过特殊处理后,与香芋巧妙搭配,其“一团和气”的外形与味道恰到好处。

小古漯村有312户1204人。2014年,全村建档立卡贫困户82户306人。近年来,小古螺村采取“合作社+贫困户”的方式,发展柑橘2000余亩,户均种果7亩,村级集体经济收入7.8万元,老百姓过上了好日子。去年全村贫困人口人均纯收入10562元,贫困发生率0%。

在农闲时,一些村民无所事事,喜欢聚到一起打牌。如何巩固脱贫成果,拓宽致富渠道,让老百姓多一份收入?驻村扶贫工作队瞄准了一道美食——“香芋扣肉”。

去年初,驻村扶贫工作队长毛国荣发现瑶寨有制作香芋扣肉的习惯,是当地喜宴宾客的必备菜品。于是,他牵头成立燕子山食品加工合作社,建起了香芋扣肉扶贫车间,67户贫困户加入合作社,每户入股2000元抱团发展,香芋扣肉由合作社统一销售,从家庭式的自我消费,转向市场大批量的销售。

今年55岁的黄起平在驻村扶贫队的帮扶下,承包本村无人管理的30亩果树。经过精心管护,果园产生的效益逐年增加,年收入在16万元以上。黄起平有一手制作扣肉的好手艺,合作社安排他和5个贫困户负责制作扣肉,加工一公斤的扣肉有10元的工钱。

瑶家人制作扣肉的工艺相当讲究,从五花肉的厚度、料酒的浓度、油炸时间,到成品出锅等过程,力求做到色泽光亮、硬度适中。所以,市场供不应求,一年的收入相当可观。

扣肉因夹有香芋片形成的肥而不腻、绵软香糯的口感而深受消费者青睐。每到逢年过节,香芋扣肉扶贫车间就开始忙碌起来,经过特殊的加工处理后的香芋扣肉卖出了好价钱。销售高峰期,他们一天能制作1800公斤扣肉,市场价每公斤140元。

“扶贫车间一年宰杀生猪900头,能制作扣肉1万多公斤,创收140万元。”毛国荣说,减去成本和人工的开支,纯收入按股分红,每户贫困户可增收5000多元。

近年来,江永“香芋扣肉”开始走上市场,数10家加工小作坊应运而生,产品畅销广州、长沙等地,成为消费者“舌尖上”的一道特色美食。(陈健林 谢文彬 陈平成)

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