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食安旅游

云南昆明官渡古镇的那些风味小吃

2021-04-02 13:48:11来源:云南网编辑:郑添元
摘要:近日春暖花开,云南正值好风光。云南省官渡古镇作为历史悠久的文化镇,有着许多具有本地风味的小吃店,深受当地人和旅客们喜爱。

  

昆明官渡古镇,历史悠久,文化灿烂,风光秀丽,人文荟萃;海内外嘉宾来到这里,除了观赏名胜风景、文物古迹,总要走进一些本地风味小吃店,大快朵颐,一饱口福。其中,“留焕小吃”每天顾客盈门,络绎不绝。

“留焕小吃”以小吃店第三代继承人张留焕名字命名,除了突出官渡本地人的认知度外,同时向消费者传达“留下你对老昆明的记忆,唤醒你对味蕾的坚持”的理念,让老昆明味道家喻户晓,深入人心。

“留焕小吃”通过对民族饮食文化和精益求精的经营坚持,获得了整个饮食行业的高度认可。

小锅米线、豆花米线、炸洋芋、豆面汤圆、臭豆腐、卤饵块、甜白酒、凉面、凉卷粉、什锦凉米线、豌豆粉、木瓜水、风味蚕豆、炸小鱼、砂锅饭、麻辣血旺——尽管滇中以汉族居多,但长期受多民族文化的影响,小吃也呈现出多样化,如今“留焕小吃”独创的特色小吃套餐16个菜品,包含了昆明各地独居特色的美食小吃。

说到云南的米线几乎无人不知无人不晓,其中小锅米线在云南地方饮食特色的地位举足轻重,其历史可以追溯到明朝末年。据说,当时明朝开国功臣沐英来到云南,由于达官贵人吃得很精细,于是专为一人设计的小锅煮品应运而生。之所以用铜锅做成小锅,主要因为云南出铜,铜制成炊具后导热快,且铜离子可进入汤中,味道比较鲜美,还能补充人体所需的微量元素。煮米线时,在铜锅内加入排骨汤或肉汤煮涨,放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜,待锅内汤水再次煮涨时放入米线,加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜,再次煮沸后便可盛入碗中,再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料,微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深受人们喜爱。

而豆花米线同样令人垂涎,它源于民间,主要材料有米线、豆腐脑等,辅料有冬菜、味精、韭菜末等,口味香辣;后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此线中。

饵块为云南特有,是腾冲最著名的名特小吃之一,也是昆明地区常见的传统食品之一。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。卤饵块由于卤汁紧裹,油而不腻,绵而不粘,越嚼越香,“看上去油晶晶,吃起来香喷喷”,深受人们的喜爱。

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品,“留焕小吃”制作豌豆粉质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,是套餐中的特色之一。

如果你有幸来到昆明,到了官渡古镇,可得要尝尝小锅米线、豆花米线等美食。(李国庆)

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